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剁辣椒

2019-01-20 17:03:14 作者:周再彬 来源:中材湘潭

    大家都知道,湖南人是嗜辣如命,无辣不欢的,对于辣椒的喜爱,最直白、最简约的形式就是剁辣椒。
    剁辣椒,顾名思义就是把辣椒剁碎,在湖南家家户户都会做。一到秋天辣椒丰收的时节,各家各户或从自家地里摘,或从集市买,挑选新鲜肥美的辣椒,挑叶去蒂清洗干净后,在阴凉处沥干水分,就可以开始剁了。把辣椒剁碎,或剁得细一点,或剁得粗一些,没有严格的要求,完全可以根据个人喜欢随意调节,然后撒上适量的盐,用瓶子、罐子或坛子装起来,密封就行,剁辣椒就这么简单地做好了,当然,也可以根据个人口味,往里面添加适量的蒜米、豆豉、姜丝、刀豆等等,工序一致,花样可以百变。
    剁辣椒是神一样的调料存在,早餐嗦粉吃面时,来上那么一小勺,立马心情愉悦,神清气爽。平时口里乏味,食欲不佳时,白米饭上加一点,顿时胃口大开,大快朵颐。
    大家都爱自家做的剁辣椒,外面买的,总没自己家里做的那么有滋有味,所以好多在外工作、求学的湖南人都会带上自家“秘制”的剁辣椒,视若珍宝,更有甚者,外出旅游也不忘随身携带一罐,否则食之无味,茶饭不思。
    密封储存一个月左右,剁辣椒就可以开始吃了。这时,公司的同事们就会带着自家新做的剁辣椒来食堂,同大伙一起品尝、分享自己爱吃的的味道,慢慢地除了湖南伙伴,五湖四海的同事,也爱上了这一口。
同样的辣椒剁出来的味道却不一样,刘姐的辣椒,香辣可口,媲美老干妈,戴姐的辣椒,鲜辣脆爽,下饭佳品,陈姐的辣椒温和醇厚,蒜香扑鼻......
    “为什么同样是辣椒,简简单单的程序下来,每一罐辣椒都有它独特的味道,绝不相同呢?”
    “人都是人,妈不一样孩子就不一样,辣椒也是。”
    听罢,大家哈哈大笑,我乐得又往嘴里巴拉了几口辣椒拌饭,突然,灵光一现,恍然大悟,养肥我20斤的不仅仅是食堂丰盛的伙食,更是这一帮热心关爱、无私分享的可爱同事呀。


 

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